பாஸ்தா அல்லா நார்மா என்பது கத்தரிக்காய் ராகுவுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு உன்னதமான சிசிலியன் பாஸ்தா உணவாகும். இது ஒரு ஆறுதல் தரும் சைவ பாஸ்தா, இது வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம். DOP சான் மர்சானோ தக்காளி, ஆலிவ் எண்ணெய், கத்திரிக்காய் மற்றும் துளசி போன்ற எளிய, நல்ல தரமான பொருட்களுடன் தொடங்கவும்.
கத்தரிக்காய் பாஸ்தா ஒரு உன்னதமான சிசிலியன் செய்முறையாகும், இது ஆறுதலான, மலிவான மற்றும் இயற்கையாகவே இறைச்சியற்ற உணவை உருவாக்குகிறது.
இந்த சுவையான சிசிலியன் கத்திரிக்காய் பாஸ்தா உணவை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்!
பாஸ்தா அல்லா நார்மா என்றால் என்ன'>
பாஸ்தா அல்லா நார்மா என்பது சிசிலியில் உள்ள கேடேனியாவில் உள்ள ஒரு பாஸ்தா உணவாகும், இது கத்திரிக்காய் ராகுவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் ஓபராவின் பெயரிடப்பட்டது விதி வின்சென்சோ பெல்லினி மூலம்.
பாரம்பரியத்துடன் உருவாக்கப்பட்டது மத்திய தரைக்கடல் சுவைகள், பாஸ்தா அல்லா நார்மா எளிமையானது ஆனால் சுவையானது மற்றும் சுவையானது.
பாஸ்தா அல்லா நார்மாவின் தோற்றம் பற்றிய ஒரு கோட்பாடு என்னவென்றால், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் சலினா இளவரசரிடம் பணிபுரிந்த ஒரு சமையல்காரரால் உருவாக்கப்பட்டது. நினோ பெர்கீஸ் என்ற செஃப், நேபிள்ஸைச் சேர்ந்தவர், அவர் ஓபரா நார்மாவின் ரசிகரான சலினா இளவரசருக்காக உணவை உருவாக்கினார்.
சிசிலியன் உணவுகள்
'இத்தாலிய உணவு' ஒரு பாணியாக நாம் அடிக்கடி நினைத்தாலும், உணவு வகைகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியத்திற்கு பெரிதும் மாறுபடும். சிசிலியன் உணவுகளில் கபோனாட்டா மற்றும் இந்த கத்தரிக்காய் ராகு பாஸ்தா போன்ற கத்தரிக்காய்கள் அடிக்கடி இடம்பெறும்.
- மத்தி கொண்ட பாஸ்தா
- ரிக்கோட்டா மற்றும் பிஸ்தா பாஸ்தா
- கபோனாட்டா
- அரஞ்சினி
உங்களுக்கு என்ன தேவை
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- பூண்டு
- ஆர்கனோ
- சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
- கத்திரிக்காய்
- தக்காளி. கோடையில் புதிய தக்காளி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட டிஓபியைத் தேர்வு செய்யவும் சான் மர்சானோஸ் பழுத்த தக்காளி இல்லாத போது.
- புதிய மூலிகைகள். துளசி அல்லது இத்தாலிய வோக்கோசு சிறந்தது.
- சீஸ். பாரம்பரியமாக ரிக்கோட்டா சலாட்டா (ஆடுகளின் பால் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு ரிக்கோட்டா) மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இருப்பினும், Parmigiano ஐப் பயன்படுத்த தயங்க வேண்டாம்.
கத்திரிக்காய் ராகு செய்வது எப்படி
கத்தரிக்காய் பாரம்பரியமாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் பாஸ்தா அல்லா நார்மாவாக வறுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், செயல்முறையை எளிமைப்படுத்தவும் வேகப்படுத்தவும் சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் கத்திரிக்காய் சுட அல்லது வறுக்கவும். கத்தரிக்காய் க்யூப்ஸை வேகவைக்க சாஸ் தயாரிக்கும் போது வறுக்க விரும்புகிறேன். இந்த எளிய கத்திரிக்காய் பாஸ்தா சாஸ் பாரம்பரியத்திற்கு அப்பாற்பட்ட ஒரு படியாகும் சான் மர்சானோ மரினாரா .
என்ன வகையான பாஸ்தா பயன்படுத்த வேண்டும்
பாஸ்தா அல்லா நார்மல் பாரம்பரியமாக பென்னே அல்லது ஸ்பாகெட்டியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த கத்திரிக்காய் சாஸ் பாஸ்தாவின் எந்த வடிவத்திலும் அற்புதம். இங்கே நாம் ரிகடோனியைப் பயன்படுத்தினோம்.
மாறுபாடுகள்
புரதம் சேர்க்க, இறுதியில் சமைத்த இத்தாலிய தொத்திறைச்சி அல்லது வெள்ளை பீன்ஸ் சேர்க்கவும். எனது குடும்பம் சுவையின் கூடுதல் ஊக்கத்திற்காக கேப்ஸைச் சேர்ப்பதை விரும்புகிறது.
மீதமுள்ளவற்றை சேமித்து மீண்டும் சூடாக்குதல்
இந்த சைவ பாஸ்தா மறுநாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். ஆறியதும், காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். பாலாடைக்கட்டியுடன் கூடிய அடுப்பில்-பாதுகாப்பான பாத்திரத்தில் அதை மீண்டும் சூடாக்க விரும்புகிறேன்.
கத்தரிக்காய் ராகுவை ஒரு நாள் முன்னதாகவே செய்து, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, அடுத்த நாள் சமைத்த பாஸ்தாவில் சேர்க்கலாம்.
பாஸ்தா அல்லா நார்மாவுடன் என்ன பரிமாறலாம்
இந்த தாவர அடிப்படையிலான பாஸ்தாவை 'ப்ரிமி பியாட்டோ' அல்லது முதல் பாடமாக அல்லது ஒரு நுழைவாயிலாக வழங்கலாம். நான் அதை சாலட்டுடன் ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறுகிறேன். கேப்ரீஸ் போன்ற இத்தாலிய அல்லது மத்திய தரைக்கடல் சாலட் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
உள்ளடக்கத்தைத் தொடரவும்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 ½-2 பவுண்டுகள் கத்திரிக்காய் (சுமார் 2 குளோப் கத்தரிக்காய்)
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் மிளகு
- 3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 1/8 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
- 28 அவுன்ஸ். சான் மர்சானோ தக்காளி (DOP)
- 3/4 பவுண்டு பாஸ்தா
- 1 கப் புதிய துளசி இலைகள்
- ½ கப் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா
வழிமுறைகள்
- அடுப்பை 400°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய விளிம்பு கொண்ட பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் (அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்) கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும்.
- கத்திரிக்காய்களை 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் டாஸ் செய்யவும் (அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் சமையல் தெளிப்புடன் பூசவும்). உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன். 25-30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பாதியாக மாறி, மிகவும் மென்மையான வரை.
- கத்திரிக்காய் வறுக்கும்போது, பாஸ்தா அல்லா நார்மா தக்காளி சாஸைத் தொடங்கவும். 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத் துண்டுகளைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பூண்டு எரிக்க அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டாம். ஆர்கனோவை சேர்த்து கிளறவும்.
- சாஸ் உட்பட முழு தக்காளி கேனையும் சேர்த்து கிளறவும். தக்காளியை உடைக்க மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
- ஒரு பிட் கெட்டியாகும் வரை, 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க.
- இதற்கிடையில், பேக்கேஜ் திசைகளின்படி உப்பு நீரில் பாஸ்தாவை சமைக்கவும்.
- வறுத்த கத்தரிக்காயை தக்காளி சாஸில் சேர்த்து கலக்கவும்.
- பாஸ்தா அல் டென்டே ஆகும் போது, வடிகட்டவும், உடனடியாக கத்திரிக்காய் ராகுவுடன் இணைக்கவும்.
- புதிய துளசி மற்றும் சீஸ் சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
ரிக்கோட்டா சலாட்டா என்பது பாஸ்தா அல்லா நார்மாவிற்கு பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் சீஸ் ஆகும். இது ஒரு சிசிலியன் உப்பு மற்றும் வயதான ரிக்கோட்டா, இது அரைப்பதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. தேவைப்பட்டால், பெக்கோரினோ அல்லது பார்மிகியானோ அல்லது சைவ உணவு உண்பவர் பார்மேசனை மாற்றவும்.
இந்த கத்திரிக்காய் ராகு சாஸை ஒரு நாள் முன்னதாகவே செய்யலாம்.
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு பதிலாக புதிய தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம். 1 1/2 பவுண்டுகள் தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட (சுமார் 4 கப்) பயன்படுத்தவும்.
பாரம்பரியமாக இல்லாவிட்டாலும், எனது குடும்பம் எங்கள் பாஸ்தா அல்லா நார்மாவில் கேப்பர்களைச் சேர்க்க விரும்புகிறது.
ஊட்டச்சத்து தகவல்:
மகசூல்: 5 பரிமாறும் அளவு: 1 கிண்ணம்ஒரு சேவைக்கான தொகை: கலோரிகள்: 265 மொத்த கொழுப்பு: 7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு: 0 கிராம் நிறைவுறா கொழுப்பு: 4 கிராம் சோடியம்: 162மி.கி கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 44 கிராம் ஃபைபர்: 8 கிராம் சர்க்கரை: 11 கிராம் புரத: 9 கிராம்
ஊட்டச்சத்து தகவல் தானாக Nutritionix மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது. நான் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அல்ல, துல்லியத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. உங்கள் ஆரோக்கியம் ஊட்டச்சத்து தகவலைப் பொறுத்தது என்றால், உங்களுக்குப் பிடித்த கால்குலேட்டரைக் கொண்டு மீண்டும் கணக்கிடவும்.