சல்சாவை பதப்படுத்துவது தக்காளியைப் பாதுகாக்க ஒரு அருமையான வழியாகும். பதப்படுத்தலுக்கான இந்த மெக்சிகன் சங்கி சல்சா ரெசிபி கிளாசிக் பால் ரெசிபியிலிருந்து மாற்றியமைக்கப்பட்டது மற்றும் லேசான அல்லது சூடாக செய்ய எளிதானது.
மிச்சிகன் கேம் எந்த சேனலில் உள்ளது
ஒவ்வொரு கோடையிலும் ஆரம்ப இலையுதிர் காலம் வரை எங்கள் புதிய தக்காளி சமையல் நிறைய அன்பு கிடைக்கும். உண்மையானது புருஷெட்டா , புதிய தக்காளியுடன் மரினாரா , வறுத்த தக்காளி சூப் , மற்றும் புதிய தக்காளி சாஸ் ஒரு சில பிடித்தவை, மேலும் அவை எங்களின் ஏராளமான வீட்டு தக்காளிகளுடன் தொடங்கியது. ஒவ்வொரு கோடையிலும், பதப்படுத்தலுக்கான சல்சா செய்முறைக்கான கோரிக்கைகள் எனக்கு வருகின்றன, எனவே நாங்கள் இங்கே இருக்கிறோம்!
தக்காளியை முழுவதுமாக, பாஸ்தா அல்லது பாஸ்தா சாஸ், அல்லது சல்சா என பதப்படுத்துவது, ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்த அவற்றைப் பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். எங்கள் புதிய தக்காளி சல்சாவைப் போலல்லாமல், சல்சாவை பதப்படுத்தும்போது சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் கொஞ்சம் மென்மையாக இருக்கும். இருப்பினும், இந்த செய்முறையானது மிளகாய்த்தூள் அல்லது சூடான சாஸை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சேர்ப்பதன் மூலம் லேசான அல்லது காரமானதாக உருவாக்குவது எளிது. இதை சில்லுகளுக்கு டிப் ஆகப் பயன்படுத்தவும், பர்ரிட்டோவில் சேர்க்கவும் அல்லது பின்னர் ப்யூரி செய்யவும் மற்றும் கோடைகால மாரினேடாக வறுக்கவும்.
கேனிங் சல்சா
பதப்படுத்தலுக்கான சல்சா ரெசிபிகள் புதிய தக்காளி சல்சாக்களிலிருந்து வேறுபட்டவை, ஏனெனில், அனைத்து கேனிங் ரெசிபிகளிலும், சரியான அமிலத்தன்மை இருக்க வேண்டும், மேலும் உணவு சரியாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். நீங்கள் எந்த சல்சாவையும் வெறுமனே செய்ய முடியாது, ஆனால் பல வேறுபாடுகள் மற்றும் சல்சா ரெசிபிகள் குறிப்பாக பதப்படுத்துதலுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன - இது போன்றது! எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொண்டேன், இந்த செய்முறை சமையல் புத்தகத்தில் இருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டது. வீட்டுப் பாதுகாப்பிற்கான பந்து முழுமையான புத்தகம். நீங்கள் பதப்படுத்தல் பற்றி மேலும் அறியலாம் பந்து தளம் .
சல்சாவை பதப்படுத்துதல் என்பது பல-படி செயல்முறையாகும், எனவே உங்களுக்கு நிறைய நேரம் இருக்கும் போது வார இறுதியில் இந்தத் திட்டத்தைத் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறேன். கொதிக்கும் நீர் கேனரைப் பயன்படுத்தி செயலாக்குவதில் சிக்கலுக்குச் செல்ல நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் அல்லது சிறிய தொகுதியை உருவாக்கினால், நீங்கள் இந்த செய்முறையை உருவாக்கலாம் மற்றும் ஜாடிகளை உறைய வைக்கலாம், விரிவாக்கத்திற்கான ஹெட்ஸ்பேஸ் விட்டுவிடுவதை உறுதிசெய்யவும். குளிர்சாதன பெட்டி பதப்படுத்தல் மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது - எனக்கு பிடித்த முயற்சி குளிர்சாதன பெட்டி வெந்தயம் ஊறுகாய் , ஊறுகாய் பீட் , மற்றும் சியா ஜாம் .
உங்களுக்கு என்ன தேவை
- தண்ணீர் குளியல் கேனர். இது ஒரு பெரிய, ஆழமான பானை ஒரு மூடி மற்றும் கீழே ஒரு ரேக் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. நான் ஒரு சிறிய சுற்று குளிரூட்டும் ரேக் அல்லது ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
- கண்ணாடி பதப்படுத்தல் ஜாடிகள். உங்களுக்கு சுமார் 12 8-அவுன்ஸ் தேவைப்படும். அல்லது 6 பைண்ட் அளவிலான ஜாடிகள். நான் பந்து ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தினேன்.
- தக்காளி. நடுத்தர முதல் பெரிய மாமிசம், உறுதியான ஆனால் கடினமானது அல்ல, சிவப்பு தக்காளி போன்ற ஆரம்பகால பெண் அல்லது ரோமாவைப் பயன்படுத்தவும். அவர்கள் இருக்க வேண்டும் உரிக்கப்பட்டது எனவே செர்ரி தக்காளி போன்ற சிறிய வகைகளை தவிர்க்கவும். கொடியில் பழுத்த தக்காளி சிறந்த சுவையைத் தரும்.
- வெங்காயம். நான் சல்சாவிற்கு வெள்ளை வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.
- பச்சை மணி மிளகுத்தூள்.
- ஜலபெனோஸ். சூடான வாழைப்பழம், செரானோ அல்லது ஹங்கேரிய மெழுகு போன்ற உங்களுக்கு பிடித்த மிளகாய்களைப் பயன்படுத்த தயங்க வேண்டாம். லேசான சல்சாவிற்கு விதைகளை அகற்றவும் அல்லது சூடாக வைக்கவும்.
- பூண்டு. இந்த செய்முறையில் உள்ள பூண்டு மென்மையானது ஆனால் சிறந்த சுவையை சேர்க்கிறது. உங்களுக்குத் தேவை என்று நீங்கள் நினைத்தால், பரிமாறும் முன் எப்போதும் அதிகமாகக் கிளறலாம்.
- கொத்தமல்லி. பூண்டைப் போலவே, கொத்தமல்லி கனியும். உங்கள் சல்சாவை மீண்டும் பிரகாசமாகவும் புதியதாகவும் மாற்றுவதற்கு, புதிய கொத்தமல்லியைக் கிளறவும் அல்லது பரிமாறும் முன் அலங்கரிக்கவும்.
- உப்பு. நான் கடல் அல்லது கோஷர் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் இந்த செய்முறையில் அதன் நோக்கம் பாதுகாப்பதை விட சுவையூட்டுவதாக இருப்பதால் எந்த வகையும் நல்லது.
- ஆப்பிள் சாறு வினிகர். நான் புதிய சல்சா ரெசிபிகளில் அமிலத்திற்கு புதிய சுண்ணாம்பு சாற்றைப் பயன்படுத்தும்போது, பாதுகாப்பான பதப்படுத்தலுக்கு வினிகரையும் சரியான அளவையும் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
கேனிங்கிற்கு சல்சா செய்வது எப்படி
எளிதான சங்கி மெக்சிகன் சல்சாவுக்கான இந்த செய்முறையானது அனைத்து பொருட்களும் துண்டுகளாக்கப்பட்டவுடன் விரைவாக ஒன்றாக வரும். அனைத்து பொருட்களும் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தில் ஒன்றாகத் தூக்கி, கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
தக்காளியில் உள்ள அமிலம் தாமிரம், அலுமினியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற பிற பொதுவான சமையல் பொருட்களுடன் வினைபுரியும் என்பதால், துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
தக்காளியில் அமிலத்தன்மை இருந்தாலும், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கூடுதல் அமிலம் இல்லாமல் தண்ணீர் கேனரில் பாதுகாப்பாக வைக்கும் அளவுக்கு pH அதிகமாக இல்லை. இதனால்தான் வீட்டில் சல்சாவை பதப்படுத்துவதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் வினிகர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
சல்சாவை அடுப்பில் வைத்து சமைத்து முடித்தவுடன், அது சூடான, சுத்தமான கேனிங் ஜாடிகளில் ஊற்றி, தண்ணீர் கேனரில் பதப்படுத்த தயாராக உள்ளது.
சேமித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்
- உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட சல்சாவை ஒரு வருடம் வரை சரக்கறையில் சேமிக்கவும். திறந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ஒரு வாரத்திற்குள் பயன்படுத்தவும்.
- பரிமாறும் முன், அதை பிரகாசமாக்க, புதிய கொத்தமல்லியைக் கிளறவும் அல்லது அலங்கரிக்கவும். வெப்பத்தைச் சேர்க்க, பரிமாறும் முன் சிறிது சூடான சாஸ் சேர்த்துக் கிளறவும்.
மேலும் சல்சா ரெசிபிகள்
உள்ளடக்கத்தைத் தொடரவும் மகசூல்: சுமார் 6 (8 அவுன்ஸ்.) ஜாடிகள்கேனிங்கிற்கான சிறந்த சல்சா ரெசிபி
தயாரிப்பு நேரம் 30 நிமிடம் சமையல் நேரம் 35 நிமிடங்கள் கூடுதல் நேரம் 5 நிமிடம் மொத்த நேரம் 1 மணி நேரம் 10 நிமிடங்கள்சல்சாவை பதப்படுத்துவது தக்காளியைப் பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். இது ஒரு மெக்சிகன் பாணி சங்கி சல்சா செய்முறையாகும், இது ஒரு கொதிக்கும் நீர் கேனரில் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது லேசான அல்லது சூடாக செய்யப்படலாம். தக்காளி அதிகமாக இருக்கும்போது செய்முறையை இரட்டிப்பாக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 5 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட, உரிக்கப்படும் தக்காளி (சுமார் 11 நடுத்தர)
- 2 1/2 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட விதை பச்சை மிளகாய் (சுமார் 3)
- 2 1/2 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெள்ளை வெங்காயம் (1-2 பெரியது)
- 1 1/4 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட விதை ஜலபெனோஸ் (சுமார் 3)
- 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 2 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி
- 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு (நான் கோஷர் அல்லது கடல் உப்பு பயன்படுத்துகிறேன்)
- 3/4 கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- 1/2 தேக்கரண்டி சூடான மிளகு சாஸ் (சேர்க்கப்பட்ட வெப்பத்திற்கு விருப்பமானது)
வழிமுறைகள்
- தண்ணீர் குளியல் கேனர், ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை தயார் செய்து சூடாக வைக்கவும். நான் சல்சாவை தயார் செய்யும் போது, சூடான பாத்திரங்கழுவி துவைக்க மூலம் என்னுடையதை இயக்குகிறேன். இது தண்ணீர் கேனரில் பதப்படுத்தப்படும் அதிக அமிலம் கொண்ட செய்முறையாக இருப்பதால், குறைந்த அமில செய்முறையைப் போல ஜாடிகளை முழுமையாக கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டியதில்லை. தண்ணீர் கேனரின் வெப்பம் எந்த பாக்டீரியாவையும் அழிக்கும்.
- துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம், ஜலபெனோஸ், பூண்டு, கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தில் ஒன்றாகக் கிளறவும்.
- அதிக வெப்பத்தில் வைத்து, தக்காளி சிறிது சாறுகளை வெளியிடத் தொடங்கும் வரை கிளறவும் மற்றும் சல்சா ஒரு கொதி நிலைக்கு வரும். வெப்பத்தை குறைத்து, சிறிது கெட்டியாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சல்சாவை ருசித்து, அதிக வெப்பத்தைச் சேர்க்க விரும்பினால் சூடான சாஸைச் சேர்க்கவும்.
- சூடாக இருக்க வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும் அல்லது மிகக் குறைந்த நிலைக்கு மாற்றவும். சூடான ஜாடிகளில் சூடான சல்சாவை ஸ்பூன் செய்யவும், ½ அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸ் விட்டு. விளிம்பை சுத்தமாக துடைக்கவும்.
- ஜாடியின் மீது மூடியை வைத்து, இறுக்கமாக இருக்கும் வரை பேண்டை கீழே திருகவும்.
- ஜாடிகளை கேனரில் வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல தண்ணீரை மூடி வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, 15 நிமிடங்கள் செயலாக்கவும்.
- மூடியை அகற்றி, அழுத்தத்தை உறுதிப்படுத்த அனுமதிக்க ஜாடிகளை 5 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் விடவும். ஜாடிகளை கவனமாக அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 24 மணிநேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
- மோதிரங்களை அகற்றி, இமைகளில் அழுத்துவதன் மூலம் அனைத்து ஜாடிகளிலும் வெற்றிட முத்திரை இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். அவை குழிவானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நகரவே கூடாது. ஒரு மூடியின் மையப்பகுதி மீண்டும் குதித்தால் வெற்றிட முத்திரை இல்லை மற்றும் சல்சா ஜாடியை உடனடியாக குளிரூட்ட வேண்டும்.
குறிப்புகள்
பாதுகாப்பான பதப்படுத்துதலை உறுதிசெய்ய, இந்த செய்முறையானது பால் சல்சா செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது வீட்டுப் பாதுகாப்பிற்கான பந்து முழுமையான புத்தகம் சமையல் புத்தகம்.
உங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட சல்சாவை வழங்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது, சில துளிகள் சூடான சாஸில் கிளறி அதிக வெப்பத்தை சேர்க்கலாம். பரிமாறும் முன் சிறிது புதிய கொத்தமல்லியைக் கிளறி, பதிவு செய்யப்பட்ட சல்சாவை புத்துணர்ச்சியாக்க விரும்புகிறேன்.
ஊட்டச்சத்து தகவல்:
மகசூல்: 6 பரிமாறும் அளவு: 1ஒரு சேவைக்கான தொகை: கலோரிகள்: 95 மொத்த கொழுப்பு: 1 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு: 0 கிராம் நிறைவுறா கொழுப்பு: 0 கிராம் கொலஸ்ட்ரால்: 0மி.கி சோடியம்: 552 மிகி கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 20 கிராம் ஃபைபர்: 4 கிராம் சர்க்கரை: 11 கிராம் புரத: 3 கிராம்
ஊட்டச்சத்து தகவல் தானாக Nutritionix மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது. நான் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அல்ல, துல்லியத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. உங்கள் ஆரோக்கியம் ஊட்டச்சத்து தகவலைப் பொறுத்தது என்றால், உங்களுக்குப் பிடித்த கால்குலேட்டரைக் கொண்டு மீண்டும் கணக்கிடவும்.